Quali alimenti contengono glutine?

I punti più importanti in breve

• Il glutine è una sostanza proteica che si trova in alte concentrazioni nei semi di frumento, grano duro e farro ed è anche conosciuto come glutine.
• In Europa e anche in Svizzera, sempre più persone soffrono di celiachia, ovvero l'intolleranza al glutine.
• Naturalmente, il glutine si trova soprattutto nei prodotti a base di farina.
• La buona notizia per i celiaci: oggigiorno ci sono molti alimenti che vengono prodotti senza glutine.

I sintomi sono diversi. Flatulenza, stitichezza e diarrea, nausea, vomito e dolore addominale, ma anche una persistente perdita di appetito sono possibili conseguenze dell'intolleranza al glutine. Molti malati si sentono anche costantemente impotenti e stanchi. È importante per loro evitare quegli alimenti che contengono glutine, e non sono esattamente pochi.

Cereali in lista rossa per intolleranza al glutine

Salvo diversa indicazione in panetteria, le persone celiache dovrebbero stare attente con tutti i tipi di pane e Weggli. Certo, oggigiorno il pane viene cotto con miglio, quinoa, castagne, amaranto, mais, grano saraceno, farina di vinaccioli, riso o riso selvatico o farinha, ma è quasi sempre indicato come tale.

Di regola, Weggli e il pane (o prodotti da forno di ogni tipo) sono fatti di farina, crusca, semolino o farina che si ottengono da farro, orzo, segale, avena, grano, farro verde o farro. Se hai la celiachia, questi alimenti sono totalmente inadatti a te. Anche cuscus, udon, kritharaki e somen fanno parte di questo elenco.

Altri alimenti contenenti glutine

Ogni tanto ti imbatti in tipi di pane a base di grano saraceno, soia, riso o mais. Chiunque abbia sviluppato un'intolleranza al glutine non dovrebbe commettere l'errore di passare a questi tipi, perché questi pani di solito contengono solo circa il dieci percento del grano specificato. Se sono davvero completamente privi di glutine, allora devono essere etichettati di conseguenza. Inoltre, non dovresti mangiare l'impanatura in piatti di pesce o carne.

Vegetariani o vegani non hanno automaticamente un vantaggio quando si tratta di cibo senza glutine. Il popolare seitan, ad esempio, un sostituto della carne, è fatto con il grano. Nel caso di muesli, corn flakes o popcorn, è necessario controllare il rispettivo prodotto prima del consumo. Devi anche evitare alcune bevande, come la birra, la birra al malto, il riso o la birra di mais e possibilmente il whisky, che in alcuni casi viene mescolato con il malto dopo la distillazione.

Dieta senza glutine - questi alimenti sono adatti

Si tratta principalmente di alimenti non trasformati che non contengono glutine. Questo ovviamente include prima di tutto frutta fresca o verdura fresca. Dovresti stare un po' più attento con il cibo in scatola o congelato, in particolare la frutta in scatola viene spesso mescolata con esaltatori di sapidità, aromi e conservanti, acidificanti, leganti o dolcificanti. Anche il latte, i prodotti lattiero-caseari e il formaggio in forma naturale sono privi di glutine. Ad esempio, Schär offre tantissimi ottimi prodotti senza glutine.

Questa regola pratica può essere estesa a quasi tutti gli alimenti: senza glutine non trasformati, non trasformati. La stessa regola si applica a pesce o frutti di mare, noci, carne e insaccati, nonché spezie o concentrato di pomodoro. Le patate sono anche naturalmente prive di glutine; Prodotti pronti a base di patate: alcuni tipi di patatine fritte, purè di patate già pronte, spaghetti di patate, crocchette, patate fritte, frittelle di patate, patate duchesse e snack a base di patate spesso contengono glutine. Anche la pasta deve essere appositamente etichettata come senza glutine.