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Le Grünkern est de l’épeautre récolté au stade laiteux, avant sa pleine maturité, et qui a été créé autrefois par nécessité et par hasard. Autrefois, les gens ne pouvaient pas simplement se rabattre sur des produits importés lorsque la récolte échouait. En cas de nécessité, les paysans coupaient encore le grain vert et le faisaient sécher au-dessus d’un feu de bois. C’est grâce à cette pratique que nous bénéficions aujourd’hui d’un aliment délicieux et facile à digérer, au goût aromatique et épicé.