Extrait de levain VITAM bio (12 x 15 g)

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Le levain VITAM Original est indispensable à la fabrication de pains de seigle et de pains mixtes à base de seigle. Il s'agit d'un « levain original », composé de farine de seigle complète biologique et de cultures de levain vivantes, qui a été séché avec soin à la fin de son processus de maturation en trois étapes et qui est désormais prêt à l'emploi pour une cuisson immédiate, sans attente supplémentaire. Sans pré-fermentation fastidieuse ni levures étrangères indésirables, le levain VITAM vous garantit une utilisation simple et un arôme intense. Pour la cuisson des pains au levain, vous aurez toutefois besoin de levure de boulangerie en complément (comme tout boulanger d'ailleurs). En effet, le rôle du levain est d’acidifier la pâte et d’inhiber ainsi les enzymes qui décomposent l’amidon dans la pâte de seigle. Cet amidon est essentiel à la formation de la structure du pain, car le seigle possède une structure amylacée, contrairement à la structure protéique des pains de blé. Ce n’est qu’après l’acidification que la levure ajoutée peut déployer son pouvoir levant pour former une mie aérée.

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