Alimenti senza glutine – L’essenziale in breve

• Per molte persone seguire una dieta senza glutine è importante perché soffrono di intolleranza al glutine.
• Le conseguenze spiacevoli di questa sensibilità possono essere molto varie e di ampia portata.
• L'unica misura efficace consiste nel passare a un'alimentazione senza glutine.
• Ormai ne esistono di diverse categorie. Con alcuni prodotti è persino possibile preparare a casa pane, pasta o dolci senza glutine.

Alimenti senza glutine: cosa significa?

Prima di passare agli alimenti senza glutine e ai loro benefici, è ovviamente necessario capire innanzitutto che cos’è il glutine, dove si trova e quali conseguenze negative può avere questa proteina. Si tratta di una miscela proteica presente nei semi di alcune varietà di cereali. Il glutine è presente, ad esempio, nell’orzo e nel farro, ma anche nella segale e nel frumento.

In caso di intolleranza al glutine, acquistare alimenti senza glutine

Ora, il glutine non è automaticamente dannoso, ma una parte non proprio esigua della popolazione soffre di intolleranza al glutine. Questa sensibilità, nota anche come celiachia, provoca spesso un’infiammazione cronica dell’intestino tenue, con particolare coinvolgimento della mucosa intestinale. I possibili sintomi includono, ad esempio, disturbi digestivi, inappetenza, difficoltà di concentrazione, mal di testa e alcuni altri segni.

Se il vostro medico vi diagnostica un’intolleranza al glutine, è comunque necessario agire rapidamente. A questo punto è fondamentale evitare, per quanto possibile, di consumare alimenti a base dei cereali in questione. Tuttavia, anche altri alimenti contengono proteine del glutine, ad esempio frullati di frutta e gelati, formaggi a pasta molle e formaggi freschi (e altre varietà di formaggio), salumi e prodotti a base di carne lavorata, gnocchi e canederli di patate, nonché tutto ciò che è impanato, come ad esempio i bastoncini di pesce.

Acquistare alimenti senza glutine comporta un cambiamento

È del tutto evidente che ci voglia un po’ di tempo per abituarsi a scegliere i prodotti senza glutine al supermercato. Si comincia già quando si prepara la lista della spesa. Dove prima c’erano i bastoncini di pesce, ora dovrete semplicemente acquistare pesce fresco e frutti di mare senza impanatura. Al posto di segale, frumento, farro e orzo subentrano prodotti come soia, quinoa, riso, grano saraceno, mais, miglio o amaranto.

Sono consentiti anche carne e uova, oltre che – ovviamente – verdura, frutta e frutta secca. I legumi come piselli, fagioli e miglio sono l’ideale. Se avete bisogno di olio e grassi, acquistate le varietà non aromatizzate. Potete acquistare senza esitazioni anche zucchero e sale, nonché tutte le spezie prive di additivi contenenti glutine, così come i prodotti naturali a base di latte, quark e yogurt, oltre al miele.

Preparare in casa alimenti senza glutine

Chi segue una dieta senza glutine fa del bene a se stesso. Dopo il cambiamento, la mucosa dell’intestino tenue inizia a rigenerarsi, il che comporta al contempo una riduzione del rischio di danni secondari. Un ulteriore vantaggio: l’organismo è ora in grado di assimilare molto meglio le sostanze nutritive assunte. Inoltre, si verifica una perdita di peso e un netto miglioramento delle condizioni fisiche generali.

Il modo migliore per gestire una dieta priva di proteine del glutine è, ovviamente, non solo cambiare le proprie abitudini di acquisto, ma anche occuparsi personalmente della preparazione dei pasti. Gli ingredienti di base per una dieta senza glutine si possono acquistare online, ad esempio su Kanela. La scelta è vastissima: dalla base per pizza senza glutine ai cereali senza glutine, dagli gnocchi senza glutine ai dolci senza glutine, fino alla ciabatta senza glutine e alla pasta senza glutine, c’è davvero di tutto – e molto altro ancora. Un vero e proprio prodotto versatile è, ad esempio, la farina universale senza glutine SCHÄR Mix it!, con la quale potete preparare a casa vostra l’impasto per biscotti, torte, pane o pasta.