L'essenziale in breve
- Nelle stagioni calde ci risulta più facile rinunciare allo zucchero raffinato.
- Certo, non è possibile rinunciare del tutto allo zucchero, ma il nostro stile di vita in primavera e in estate è comunque più sano rispetto a quello in autunno e in inverno.
- Ma da cosa dipende questo comportamento alimentare?
- È certo che diversi fattori contribuiscono a questo stile alimentare. Anche l’evoluzione potrebbe avere un ruolo in questo contesto.
Va precisato che anche in primavera e in estate facciamo difficilmente a meno dello zucchero, ma questa è più che altro una responsabilità dei produttori alimentari. Non c’è praticamente nessun tipo di pane o muesli che non contenga zucchero. In questo senso, sarebbe più corretto parlare di un’alimentazione a ridotto contenuto di zucchero nelle stagioni calde piuttosto che di una dieta completamente priva di zucchero.
Dal punto di vista della biologia evolutiva, lo zucchero rappresenta una garanzia di sicurezza
Non appena i giorni più caldi dell’anno, in ottobre, sono definitivamente alle nostre spalle, al più tardi in quel momento la maggior parte dei supermercati riempie i propri scaffali di dolciumi che in realtà dovrebbero essere disponibili solo durante l’Avvento: Babbo Natale e San Nicolao di cioccolato, oltre a panpepato, biscotti Domino con marzapane e molto altro ancora, sono in vendita da un giorno all’altro. Anche se l’atmosfera festiva è ancora del tutto assente, l’industria alimentare sa bene che alcuni di noi hanno già una gran voglia di dolci.
Ci sono due ragioni. La prima è che, dal punto di vista dell’evoluzione biologica, tendiamo ad accumulare grasso invernale, proprio come fanno molti animali. E lo zucchero rappresenta il modo più semplice per farlo. La seconda ragione: in primavera e in estate i dolci zuccherati semplicemente non hanno lo stesso sapore. Cioccolato a 25 gradi e oltre? Di solito non è una combinazione azzeccata. Inoltre, in queste stagioni la natura ci inonda di frutta dolce. E chi ha voglia di praline e cioccolatini quando si possono trovare fragole fresche, ciliegie, lamponi o mirtilli?
Consumare alcolici con moderazione in primavera e in estate
Un’alternativa rinfrescante e zuccherina a questi tipi di frutta è, al massimo, una pallina di gelato ogni tanto. E si abbina proprio bene alla frutta citata. Le migliori bevande dissetanti in estate sono l’acqua minerale e il tè tiepido non zuccherato; le bibite gassate zuccherate non fanno altro che aumentare la sete, mentre l’alcol (ovvero zucchero fermentato) è dannoso per l’organismo quando le temperature sono elevate. Inoltre, l’alcol sottrae alle nostre cellule ancora più liquidi di quanti ne vengano già persi a causa del caldo.
Ma torniamo al gelato. In alcune varietà si nota immediatamente la produzione industriale e l’elevato contenuto di zucchero. Eppure è molto semplice evitare anche questo zucchero industriale: il gelato si può preparare facilmente in casa. Basta prendere una vaschetta per cubetti di ghiaccio e riempire ogni scomparto con una miscela di acqua e succo, o meglio ancora di acqua e frutta frullata in casa, e lasciare il tutto nel congelatore per almeno due ore. In questo modo è possibile sperimentare diverse varietà e giocare con il rapporto tra acqua e frutta fino a ottenere l’aroma perfetto.
Se proprio avete voglia di qualcosa di più dolce…
A volte, però, anche in estate o in primavera ci viene voglia di dolci. E chi per caso festeggia il compleanno in queste stagioni non deve necessariamente sostituire la torta di compleanno con una composta di rabarbaro (certamente sana, ma un po’ aspra). Allontanandosi un po’ dalle abitudini consolidate, è possibile mangiare dolci anche senza zucchero industriale, sostituendo ad esempio lo zucchero con sciroppo d’agave, zucchero di betulla o purea di frutta.
