Oggi vi propongo una ricetta per una torta davvero squisita, realizzata con prodotti Optimum Nutrition di altissima qualità e dal gusto quasi insuperabile.
Qual è, in realtà, la differenza tra siero di latte e caseina?
Proteine del siero di latte
"Whey Protein" è il termine inglese che indica le "proteine del siero di latte". Vengono ricavate dal siero di latte (un sottoprodotto della produzione del formaggio) e sono considerate proteine di alta qualità, poiché vengono assorbite rapidamente dall’organismo, fornendogli così in tempi brevi importanti elementi costitutivi dei muscoli. Ciò favorisce la crescita muscolare e accelera il recupero muscolare. Per questo motivo, è consigliabile assumere le proteine del siero di latte nelle ore successive all’allenamento.
Le proteine del siero di latte presentano un valore biologico molto elevato, poiché contengono tutti e otto gli aminoacidi essenziali, che vengono metabolizzati direttamente nelle cellule muscolari e contribuiscono così a una corretta crescita muscolare.
Se volete perdere qualche chilo, un frullato di siero di latte può essere un ottimo aiuto, perché sazia bene e contiene meno calorie di un pasto “normale”.
Proteine della caseina
La caseina è una proteina del latte; viene ricavata dal latte e dal formaggio. Sebbene questa proteina del latte abbia un valore biologico leggermente inferiore rispetto ad altri tipi di proteine, gli sportivi traggono comunque beneficio dalla caseina – per un motivo ben diverso: le proteine della caseina vengono assorbite e metabolizzate più lentamente dall’organismo. Ciò significa che forniscono all’organismo importanti elementi costitutivi dei muscoli per diverse ore (circa 6-8), contrastando così i processi di catabolismo muscolare.
Il momento migliore per assumere la caseina è quindi la sera: in questo modo i muscoli vengono riforniti di aminoacidi essenziali anche durante la notte, quando normalmente non si consumano pasti. Inoltre, la caseina ha un effetto saziante ed è un ottimo sostituto del pasto per gli sportivi che vogliono dimagrire!
Via verso la cucina fitness
Nella mia cucina – quella di un’appassionata di fitness e sportiva amatoriale che punta a definire e mantenere la propria muscolatura, ma senza ambizioni di ottenere un fisico da bodybuilder – le caratteristiche citate dei due prodotti menzionati (parlerò di altre fonti proteiche in un prossimo post sul blog) rivestono solo un ruolo secondario: per creare dolci buoni e dal sapore il più possibile «autentico» (cioè come se fossero stati preparati con la farina), bisogna sfruttare le proprietà di cottura di queste polverine!
La caseina assorbe molta più acqua/umidità rispetto al siero di latte e ha un ottimo potere legante. Inoltre, rende i dolci e le creme meravigliosamente soffici.
Il siero di latte ha uno scarso potere legante (per quanto riguarda gli impasti), pertanto è necessario aggiungere uno o più leganti. Tende a seccare gli impasti, cosa di cui si può approfittare in presenza di ingredienti molto umidi (come la frutta, ad esempio). Nella maggior parte dei casi, però, l’aroma è più intenso, naturale e privo di sapore proprio. Si consigliano soprattutto i prodotti multicomponenti, poiché gli isolati e i concentrati spesso rendono i prodotti da forno appiccicosi e duri.
Per farla breve: ecco la ricetta della deliziosa torta al cioccolato e zucca che vedete nella foto. Per prepararla ho usato uno stampo da mini-torta in silicone, che ha esattamente la stessa larghezza delle barrette ON ed è leggermente più lungo di esse! Si tratta quindi di uno spuntino per 1-2 porzioni o di un pasto per 1 persona:
- 100 g di purea di zucca (ottenuta da circa 120 g di zucca cruda)
- 10 g di caseina al cioccolato
- 5 g di siero di latte al cioccolato
- 5 g di fibre di patata
- 3 g di cacao in polvere
- Miscela di eritritolo e stevia
- --andgt; mescolare bene il tutto
- 30 g di albume
- Flavor Drops al cioccolato (a piacere)
- --andgt; aggiungere e mescolare bene
- --andgt; mettere da parte
- 1/2 barretta Optimum
- --andgt; disporlo sul fondo dello stampo
- 40 g di purea di zucca (circa 50 g di zucca cruda)
- 20 g di formaggio fresco
- Cannella, miscela di eritritolo e stevia (a piacere)
- --andgt; mescolare e versare sul fondo della teglia
- --andgt; versarci sopra l'impasto messo da parte
- --andgt; cuocere in forno a 180 gradi per 25-30 minuti
...ed ecco pronto un delizioso dolcetto al cioccolato e zucca
Zucca nella torta?
Probabilmente vi sarete chiesti cosa ci facesse la zucca nel titolo della ricetta. Sì, certo, siamo in piena stagione delle zucche, ma questo significa che bisogna per forza usarla anche nei dolci (dolci!)?! E come no, direi io!
Innanzitutto, adoro semplicemente il gusto di zucca con le sue note di nocciola. Ma non è tutto: questa gigantesca bacca arancione ha anche effetti straordinari sulla consistenza (succosità, sofficità) dei dolci e funge da legante, come già accennato in precedenza. La zucca può persino sostituire le uova e, a seconda della ricetta, il burro in tutto o in parte.
Ma guardate voi stessi e provatelo – aspetto i vostri commenti (anche sul mio account Instagram personale: monicab.ody.fit.food) Non vedo l'ora!
