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È coinvolto in molte reazioni metaboliche vitali, è necessario per un gran numero di enzimi nella respirazione dei tessuti, nella costruzione del tessuto connettivo, nei meccanismi di disintossicazione, ecc. Svolge inoltre un ruolo strutturale nell'organizzazione delle catene polipeptidiche (ponti disolfuro) ed è un componente importante della pelle e dei tegumenti. Lo zolfo è presente in tutte le cellule, soprattutto nelle proteine, dove è un importante elemento strutturale. Fa parte di 4 aminoacidi:

• Cisteina e Metionina, da cui l'organismo produce coenzima A, eparina, insulina, glutatione, acido lipoico e biotina
• La taurina agisce come stabilizzatore dell'eccitabilità della membrana e previene le crisi epilettiche Cistina.