Lima Shoyu (1 l)

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In Giappone, per secoli due salse di soia fermentate, lo shoyu e il tamari, sono state considerate le regine dei condimenti. Oggi queste meravigliose salse dal colore ebano sono molto apprezzate nelle cucine di tutto il mondo. Lo shoyu si differenzia dal tamari per la sua composizione: lo shoyu è composto da soia e frumento, mentre il tamari è una salsa di soia pura. L’elevato valore nutrizionale dello shoyu stimola l’appetito e fornisce una quantità particolarmente elevata di minerali, proteine e vitamine essenziali. Durante la lunga fermentazione, gli enzimi naturali trasformano l’amido, le proteine e i grassi dei semi di soia crudi e del grano in sostanze nutritive facilmente assimilabili dall’organismo, poiché già predigerite: aminoacidi, acidi grassi polinsaturi, carboidrati a lento assorbimento. Durante la fermentazione si forma l’acido lattico, che favorisce una flora intestinale sana e un efficace assorbimento delle sostanze nutritive. Il sale marino apporta minerali e oligoelementi. Utilizzando le salse Lima al posto del sale, esalterete il sapore naturale dei vostri piatti, riducendo al contempo la quantità di sale da aggiungere.

Uso

Lo shoyu e il tamari sono esaltatori di sapidità, la versione liquida e salutare del dado da brodo. Si abbinano bene sia ai piatti occidentali che a quelli orientali. Utilizzateli non solo come sostituto del sale, ma anche per esaltare il sapore naturale degli ingredienti durante la cottura e a tavola. Lo shoyu si caratterizza per la sua nota alcolica, che deve alla fermentazione del grano. Per questo motivo non va riscaldato a lungo e va aggiunto solo alla fine del processo di preparazione, in modo che non perda il suo sapore. Lo shoyu si abbina perfettamente a sottaceti, piatti preparati nel wok, riso, pasta, sushi, sashimi o verdure stufate. Si abbina perfettamente al mirin (vino di riso), al wasabi, allo zenzero o al daikon grattugiato.