VITAM Estratto di lievito madre biologico (12x15 g)

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Il lievito madre VITAM Original è necessario per la preparazione di pane di segale e pane misto alla segale. Si tratta di un «lievito madre originale», ottenuto da farina di segale integrale biologica e colture di lievito madre vive, che al termine del suo processo di maturazione in 3 fasi è stato essiccato delicatamente ed è ora a vostra disposizione per la cottura immediata, senza ulteriori attese. Senza complesse fasi di lievitazione e senza lieviti estranei indesiderati, il lievito madre VITAM vi garantisce una facile lavorabilità e un aroma pieno. Per la cottura del pane a lievitazione naturale, tuttavia, è necessario aggiungere anche il lievito di birra (come fa ogni panettiere). Infatti, la funzione del lievito naturale è quella di acidificare l’impasto, inibendo così gli enzimi che scindono l’amido presenti nell’impasto di segale. Questo amido è importante per la formazione della struttura del pane, poiché la segale possiede una struttura amilacea, a differenza della struttura proteica dei pani di frumento. Solo dopo l’acidificazione il lievito aggiunto può sprigionare la sua forza lievitante per formare una mollica soffice.

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