VITAM Acquista Estratto di lievito madre biologico (12x15g)

VITAM Il lievito madre originale è ciò che serve per preparare pani di segale e misti di segale. Si tratta di un "lievito madre originale", prodotto con farina di segale integrale biologica e fermenti lattici vivi, che è stato delicatamente essiccato al termine del suo processo di maturazione in 3 fasi ed è ora disponibile per la cottura immediata senza ulteriori attese. Senza una complessa gestione dell'impasto e senza lieviti estranei indesiderati, il lievito madre VITAM vi garantisce una facile gestione e un sapore pieno. Per preparare i pani a lievitazione naturale, tuttavia, è necessario anche il lievito (come ogni panettiere). Questo perché la funzione della pasta madre è quella di acidificare l'impasto e quindi inibire gli enzimi di scissione dell'amido nell'impasto di segale. L'amido è importante per costruire la struttura del pane, perché la segale ha una struttura amidacea in contrasto con la struttura proteica del pane di frumento. Solo dopo l'acidificazione il lievito aggiuntivo può sviluppare la sua forza motrice per costruire una mollica di pane sciolta.