VITAM Acheter extrait de levain bio (12x15g)

VITAM Le levain original est nécessaire pour la fabrication de pains de seigle et de mélange de seigle. Il s'agit d'un "levain original", fabriqué à partir de farine de seigle complète biologique et de cultures de levain vivantes, qui a été séché en douceur à la fin de sa maturation en trois étapes et qui est maintenant disponible pour une cuisson immédiate sans plus attendre. Sans conduite complexe de la pâte ni levures étrangères indésirables, VITAM Levain vous garantit une manipulation simple et un arôme complet. Pour faire du pain au levain, vous avez toutefois besoin de levure en plus (comme tout boulanger). En effet, la fonction du levain est d'acidifier la pâte et d'inhiber ainsi les enzymes qui décomposent l'amidon dans la pâte de seigle. Cet amidon est important pour la constitution de la structure du pain, car le seigle possède une structure d'amidon, contrairement à la structure protéique des pains de blé. Ce n'est qu'après l'acidification que la levure supplémentaire peut déployer sa force motrice pour construire une mie de pain aérée.