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Nella cucina orientale, araba e asiatica, la cannella viene utilizzata principalmente per aromatizzare piatti salati come il curry di manzo, l'agnello e il maiale. Nella cucina occidentale, invece, a parte alcune eccezioni (come gli stufati di carne o il ragù per la pasta), viene utilizzata quasi solo per i piatti a base di farina e dolci (budino di riso, pudding, composte, mele al forno, ecc.), per i dolci e le torte e per aromatizzare bevande come tè, vin brulé, punch e anche cappuccino. La cannella viene utilizzata anche a scopo decorativo.