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Il coriandolo è un ingrediente essenziale della cucina asiatica e delle due più importanti miscele di spezie indiane (curry e garam masala). Ma si sposa bene anche nelle salse, nei piatti di carne e pollame, nelle salsicce, nei prodotti di panetteria, nei dolci (pan di zenzero e speculoos) e nelle composte di frutta. Se i frutti vengono tostati brevemente prima dell'uso, sviluppano meglio e più rapidamente il loro aroma. Le foglie fresche sono utilizzate nella cucina asiatica e latinoamericana per insaporire insalate, zuppe e salse (guacamole).