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Le kuzu est l'amidon obtenu à partir des racines de la plante kuzu (Pueraria montana, également connue sous le nom de kudzu) - une espèce de plante grimpante à croissance rapide appartenant à la famille des légumineuses Familie. Il présente des qualités de cuisson nettement supérieures à celles de l'amidon de maïs, de l'amidon de blé ou des pommes de terre douces. La popularité du kuzu Belréside dans ses avantages gustatifs, sa structure fine et sa capacité à renforcer le goût des autres ingrédients d'un plat. Il est utilisé pour épaissir les sauces, les compotes et les crèmes.