VeggiePur Acheter Feuille de sel fumé de Chypre (80g)

Grâce à un procédé spécial, les cristaux de sel sont formés dans l'eau de mer comme de petites pyramides. L'eau de la Méditerranée est inondée dans des "bassins" peu profonds ; à certains endroits, cela se fait encore naturellement, comme à Chypre, à d'autres endroits, des bassins spéciaux ont été créés à cet effet. Le soleil et le vent chaud font lentement évaporer l'eau jusqu'à ce qu'une saumure de 95% se forme. Les 5% restants sont traditionnellement cristallisés dans des poêles ouvertes, en portant la saumure naturelle à ébullition avec précaution.

De très fins cristaux de sel se forment à la surface et grandissent jusqu'à ce que leur poids brise la tension superficielle. En continuant à chauffer, de nouvelles couches se forment et se rejoignent souvent sur les bords. C'est ainsi que se forment de petits "flocons" flottants qui continuent de croître. De plus près, il s'agit de pyramides carrées et creuses avec des "parois" en forme d'escalier. Pour obtenir l'arôme de fumée incomparable, le sel pyramidal blanc encore humide est transformé - avec précaution et ménagement, afin de préserver la structure délicate du sel - et fumé à froid - sur du bois de hêtre - pendant environ une semaine. Chaque flocon - unique par sa forme et sa taille - procure à notre palais, grâce à sa consistance particulière, une sensation en bouche fascinante.

Utilisation

Le sel fumé peut aussi bien renforcer le goût fumé de la viande ou du poisson (grillé) que remplacer le lard, le jambon ou autre dans un repas.